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湖南新食代美食培训有限公司 
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| 供应凉菜技术培训，我想学凉菜，哪里有凉菜学 |
凉菜技术培训，我想学凉菜，哪里有凉菜学
学费 600元
联系人： 阳灵
QQ：3066855112
手机（微信）：15580920056 
联系地址：湖南省长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋107号
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凉菜的特点及要求
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
 
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。  
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。  
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
 
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
 
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
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